老刘平常特别喜欢吃生鱼片，几乎是每周要吃上2~3次，用他的话说“原汁原味更健康”。
上周末去顺德旅游，朋友特地给老刘点了一大盆，可把老刘吃爽了。没想到，当天夜里他莫名出现咳嗽、高烧的症状，去医院急诊一检查发现他的左侧肝脏几乎被“掏空”了，进一步检查诊断为华支睾吸虫感染。
了解过往史后，医生认为与他吃的那一盆生鱼片相关。后续老刘在医院进行了系统性的治疗，康复出院后他立志再也不吃生鱼片了。
鱼类一直是健康肉类的“代名词”，但怎么会和疾病扯上关系呢？近年来网上关于它的传言非常多，甚至有说法称我国癌症高发是鱼肉所致，这到底是怎么一回事？
一、10万国人研究：吃鱼或能防脑中风！
中风（脑卒中）是影响我国居民健康的“头号杀手”，一项针对我国10万余名成年人的研究显示，菁纯吃鱼对预防中风有好处。尤其是对于中风风险较高的人群来说，吃鱼的获益更大。
研究指出，每周吃鱼100~250g，预防中风的效果最好，对于脑梗和脑出血均有一定的预防效果。
作者表示，吃鱼对心血管健康有好处，主要是因为鱼内有丰富的欧米伽-2脂肪酸，尤其是EPA、DHA成分可降低血液内的甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化生成、进展。
除此之外，鱼肉内还有钾、镁、维生素D、牛磺酸等微量元素，这些物质具有抗氧化、抗炎以及调节神经传导等作用，可保护血管内皮健康。
千万不要小看鱼，经常吃鱼可获得的好处非常多。
浙江大学和山东大学的研究人员在《科学》期刊上发表了一项研究，研究发现鱼类内的欧米伽-3里的DHA成分堪比“脑黄金”。因其可促进脑细胞代谢，经常吃对大脑健康很有好处。
剑桥大学的研究人员曾对2.2万名中老年人进行调查发现，糖尿病患者一周摄入2次鱼肉，对预防糖尿病肾病有好处。研究人员还发现，糖尿病患者每周吃鱼<1次，约有18%出现了蛋白尿，而每周吃鱼>1次的人，比例下降到了只有4%。
美国心脏协会曾发布声明称，每周摄入1~2次包含鱼在内的海鲜餐，对降低心衰、冠心病以及猝死的风险均有好处。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每周应吃鱼2~3次，每次保持150~200g的摄入量。
二、鱼肉陷“致癌”风波？这4种鱼应特别注意
2022年，布朗大学公共卫生学院在《癌症病因与控制》上发布的一项大型研究让鱼肉深陷“致癌旋涡”。
该研究对49.1万余名平均年龄62岁的美国人鱼肉摄入期刊进行了调查，并分析其与恶性黑色素瘤、原位黑色素瘤发病风险之间的关系，结果发现二者之间存在明显的正相关关系。具体来看，摄入更多的非油炸鱼、金枪鱼会显著增加恶性黑色素瘤、0期黑色素瘤的风险，炸鱼反而和二者之间没有明显相关性。
不过，研究人员也在最后提醒，该研究仅仅是观察性研究，不能证明二者之间的因果关系，初步推测与鱼肉内的多氯联苯、二噁英以及汞等污染物相关，并不是鱼肉本身引起的。
但确实有一些鱼类不适合长期摄入，尤其是不恰当的烹饪方式，不仅会让鱼肉的营养价值大打折扣，还可能影响健康。
1、中式咸鱼
中式咸鱼早就被世卫组织列为了1类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。
它的致癌风险主要来自于腌制、晾晒过程中鱼肉内蛋白质分解产生的胺类与盐分发生反应产生的亚硝酸盐成分，该物质进入体内会形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。长期大量摄入咸鱼，会让体内蓄积大量亚硝胺，显著增加身体的患癌风险。
建议在购买咸鱼时选择正规厂家生产的，一些小作坊或自制咸鱼难以把控好风险，尤其是腌制初期亚硝酸盐含量会达到巅峰。但也不是说要完全拒绝吃咸鱼，日常偶尔少量的摄入一般不会给健康带来过大的影响。
2、淡水鱼生鱼片
淡水鱼生鱼片很容易被华支睾吸虫感染，其一旦进入体内会长期存活，一些会生存20~30年，严重损害肝脏健康。后期会演变成胆囊炎、肝硬化，乃至是胆管癌。
3、烤鱼
烤鱼需要先经过高温煎炸，这个过程中鱼肉会产生苯并芘、自由基等对健康有害的物质，还可能会产生杂环胺等致癌物，且高温油炸会让鱼肉的营养价值受到严重的破坏。
4、甲醛鱼
一些不良商家为了延长鱼类的保质期，会违法添加甲醛，购买的时候一定要注意甄别。泡过甲醛的鱼类肉质坚硬，难以弯曲，且有刺鼻的气味，很容易闻出来。
三、鱼身上这2个部位真不建议吃！
除了要吃对鱼外，还要有选择地吃，鱼身上的一些部位吃了也会影响健康！
1、鱼胆
民间有说法称鱼胆具有舒肝明目、清热平喘的作用，但这种说法并没有科学依据。相反，鱼胆内有胆酸、牛黄胆酸等多种毒性成分，其中毒性最大的是氢氰酸。一旦中毒没有及时抢救，15~60分钟就会死亡。如若摄入的浓度较高，在中毒后1~2分钟就会意识丧失、心脏骤停。
2、黑衣
鱼肚子剖开后有一层黑色的膜衣，这一层膜衣主要有脂肪组成，营养价值很低，也容易富集一些脂溶性污染性，所以不建议食用。
鱼类内的营养物质对于健康来说很重要，大家不要听信谣言盲目拒绝吃鱼，但吃鱼建议还是吃熟的，可以很大程度避免风险。
参考资料：
[1] 《吃鱼能防脑卒中》.保健时报.2025-09-25
[2] 《警惕！这4种鱼吃了容易致癌，其中1种浙江人特别爱》.浙江省肿瘤医院.2025-10-27
[3] 《小伙抢救两天才脱险！鱼的这个部位毒过砒霜》.科普时报.2024-06-25
[4] Hongyue Hu, Fangchao Liu, Keyong Huang, Chong Shen, Jian Liao, Jianxin Li, Chenxi Yuan, Ying Li,Xueli Yang, Jichun Chen, Jie Cao, Shufeng Chen, Dongsheng Hu, Jianfeng Huang, Xiangfeng Lu, Dongfeng Gu. Association between Fish Consumption and Stroke Incidence Across Different Predicted Risk Populations: A Prospective Cohort Study from China[J]. Biomedical and Environmental Sciences, 2025, 38(1): 15-26. doi: 10.3967/bes2025.003
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