朋友们
您炒菜是放猪油还是花生油呢？
猪油炒菜香，花生油凉拌也香！
猪油醇厚、植物油清爽，谁更胜一筹？
一场猪油与植物油的实力比拼
就此拉开帷幕↓
Round 1：出身背景大比拼
猪油
植物油
Round 2：营养成分Battle
油酸能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇），稳住甚至升高高密度脂蛋白（好胆固醇），降低动脉粥样硬化和心血管疾病风险，对心脏和脑血管具有保护作用。[1]
猪油中的油酸并不少，且含有脂溶性维生素（维生素A、E，人体必需的营养素），不愧是老祖宗严选，但也不是多多益善哦。
植物油中油酸含量各异，好在品类众多，芝麻油、花生油、橄榄油……香气芬芳，任君选择。
Round 3：潜在危害对比
猪油中饱和脂肪酸、胆固醇较高，过量食用猪油，易使血清胆固醇、血脂等升高，增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险。[2]
植物油在长时间高温下会生成反式脂肪酸，反式脂肪酸食用过多也会增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。[2]
无论是猪油还是植物油，过量食用均易造成热量摄入超标，增加肥胖发生风险，而肥胖往往是高血脂、糖尿病、冠心病等慢性代谢性疾病的重要危险因素，切勿让美味的烹饪油脂成为影响身体健康的“债务”。
看到这里大家可能心里犯嘀咕了
猪油和植物油到底怎么选呢？
如何选油、用油，更健康？
1.选油有道
煎炸选动物油或耐高温植物油选手：猪油、花生油、椰子油，但不要反复使用。
凉拌使用植物油，如亚麻籽油、橄榄油，适合低温烹饪，否则它们会“黑化”给你看！
2.用油有度
《中国居民膳食指南（2022）》建议每天食用油的用量应该控制在30g以内。猪油捞饭每顿三大碗，血管大哭受不了；植物油每天一大勺，体检血脂滴滴亮红灯。
3.配油有方
适量摄入动物脂肪，能有效帮助身体吸收脂溶性维生素，膳食营养更均衡。周一猪油炒青菜，周二花生油煎鱼，周三芝麻油拌面——雨露均沾，营养健康。
不管吃猪油还是植物油
科学使用才能让它成为你的菜
而不是你的债！
参考文献
1.赵志浩.高油酸花生油预防代谢综合征及其机制研究[D].中国农业科学院, 2020.DOI:10.27630/d.cnki.gznky.2020.000554.
2.《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》.人民卫生出版社.
3.《中国居民膳食指南（2022）》.中国营养学会.
撰文：崔丽霞（卫生毒理所）、黄雍晴（广东药科大学学生）
制作：范颖
专业审核：李庆、黄志彪（卫生毒理所）
初审：徐新、廖文靖
审核：邱泉
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